Περιτύλιγμα φύλλων κερασιού (στυλ Μαλάτια)

Πώς να φτιάξετε τη συνταγή με περιτύλιγμα με φύλλα κερασιού (στυλ Μαλάτια);

Προσθήκη σημείωσηςΕκτύπωση συνταγής

1. Πρώτα απ ‘όλα, συλλέγουμε φύλλα κερασιάς την εποχή.
2. Μαζεύουμε τα φρέσκα φύλλα της κερασιάς που δεν έχει ανθίσει.
3. Τόσο για καθαρισμό όσο και για εύκολο τύλιγμα, το ρίχνουμε σε βραστό νερό και περιμένουμε μόνο 30 δευτερόλεπτα και το βγάζουμε.
4. Πρώτα από όλα, σε ένα μπολ του μίξερ βάζουμε το ραγισμένο σιτάρι, το πλιγούρι και το αλάτι και τα βρέχουμε με βραστό νερό. (Η υγρασία θα είναι ακριβώς όπως η κανονική βροχή kibbeh.) ü
5. Καλύψτε το και περιμένετε 15-20 λεπτά.
6. Όταν τελειώσει ο χρόνος αναμονής, αρχίζουμε να ζυμώνουμε πασπαλίζοντας 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.
7. Κατά καιρούς βουτάμε τα χέρια μας στο νερό και το ζυμώνουμε έτσι.
8. Δεν ρίχνουμε απευθείας το νερό.
9. Όταν η συνοχή είναι σαν ζύμη, αρχίζουμε να τυλίγουμε τα φύλλα κερασιού.
10. Βάζουμε κατά μέσο όρο 1/2 κουταλάκι του γλυκού εσωτερικό γουδί στα φύλλα κερασιού.
11. Τυλίγουμε τις μικροσκοπικές άκρες χωρίς να τις κλείσουμε.
12. Στη συνέχεια παίρνουμε τα τυλιχτά που τυλίξαμε σε μια κατσαρόλα και βάζουμε ένα βάρος και το ψήνουμε σαν κανονικό περιτύλιγμα. Επειδή όμως αυτά τα φύλλα είναι και λεπτά και το εσωτερικό γουδί είναι ήδη ζυμωμένο, θα αρκεί να ψηθεί για 15 λεπτά.
13. Όταν ψηθούν τα τυλιχτά τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γιαούρτι.
14. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γιαούρτι που έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου κατά μέσο όρο.
15. Προσθέστε ένα ασπράδι αυγού σε θερμοκρασία δωματίου.
16. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια λεία σύσταση.
17. Όταν αποκτήσει μια λεία συνοχή, το βάζουμε στο λιγότερο φλέγον μάτι της εστίας στο χαμηλότερο.
18. Το ανακατεύουμε σιγά σιγά για να μην σπάσει.
19. Σίγουρα δεν αφήνουμε ούτε 1 λεπτό.
20. Όταν τα μάτια αρχίσουν να γίνονται μάτια, κλείνουμε τον πάτο και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε ένα κρύο και βρεγμένο πανί.
21. Ενώ προσθέτουμε τα περιτυλίγματα, ανακατεύουμε σιγά σιγά με τη βοήθεια ενός κουταλιού.
22. Όσο ακουμπάνε τα τυλιχτά στο πλάι μέσα στο γιαούρτι, ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
23. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Αν θέλετε να έρθει στο δόντι, μπορείτε να το ψιλοκόψετε μεγαλύτερο.
24. Αρχικά τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι.
25. Όταν ψηθούν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε πρώτα τον πελτέ ντομάτας και μετά το βούτυρο και τηγανίζουμε τον πελτέ ντομάτας όσο λιώνει το βούτυρο.
26. Τόσο ο πελτέ ντομάτας ψήνεται στο βούτυρο που λιώνει αργά, όσο και μπλέκεται καλά.
27. Όταν ψηθεί και πήξει η σάλτσα, σβήνουμε τη φωτιά.
28. Ρίχνουμε το αλάτι του περιτυλίγματος μας και το ανακατεύουμε.
29. Ο λόγος που αφήνουμε το αλάτι για αυτή την ώρα είναι γιατί το αλάτι κόβει το γιαούρτι. Αν το ρίξεις σε μαγειρεμένο και ελαφρώς ξεκουρασμένο γιαούρτι, είναι μια χαρά.
30. Παίρνουμε το περιτύλιγμα γιαουρτιού μας σε ένα μπολ.
31. Του βάζουμε τη σάλτσα όσο θέλουμε και το σερβίρουμε με ευχαρίστηση.

Σημείο κλειδί;.

Ας μαζέψουμε τα φύλλα κερασιάς πριν ανθίσουν τα λουλούδια για να είναι φρέσκα και η πρώτη σοδειά του χρόνου. Τα επόμενα φύλλα αρχίζουν να καρτώνουν.

Ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη, καθώς βρέχουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε, διατηρούμε και οι δύο την υγρασία της ζύμης και διευκολύνουμε τη διαδικασία του ζυμώματος. Όταν χύνεται απευθείας νερό, η ζύμη ούτε απορροφά πλήρως το νερό ούτε αφήνει την επιθυμητή συνοχή.

Ενώ ψήνονται τα φύλλα κερασιού, φροντίστε να βάλετε ένα βάρος πάνω τους, διαφορετικά θα ανοίξουν τα περιτυλίγματα.

Φροντίστε το γιαούρτι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Γιατί θα βγάλει το νερό του όσο περιμένει. Πάρτε αυτό το νερό πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Υπάρχουν και αυτοί που χρησιμοποιούν τον κρόκο του αβγού, αλλά ούτε το ασπράδι και το χρώμα του φαγητού, που είναι το κύριο δέσιμο, δεν χαλάει. Ο κρόκος αναπόφευκτα δίνει ένα δυσάρεστο χρώμα.

Ο λόγος που το βάζουμε στο πανί είναι για να κρυώσει η κατσαρόλα και να σταματήσει η διαδικασία του ψησίματος στο εσωτερικό και να μην κοπεί το γιαούρτι. Μην ξεχνάτε αυτή τη λεπτομέρεια.

Καλή διασκέδαση τώρα. ☺️.

Συνταγή περιτύλιξης με φύλλα κερασιού (Μαλατία) με φωτογραφία